天气一热,冰箱就大派用场了。很多人不管是可乐还是牛奶、蔬菜还是水果、面包还是药材,统统都往冰箱塞。营养专家表示,冰箱并不是食物的“万能收藏箱”,有些食物放冰箱后会影响风味与质量,吃了不适宜放冰箱里的食物可能患上“冰箱病”,最常见的就是拉肚子了。营养科专家强调,冰箱一定要定期清理、清洁。
热带水果、茶叶奶粉、甜食等不应放冰箱
武警广东省总队医院营养科主任曾晶提醒,不是所有的食物都适合放进冰箱里的。以下十类食物不应放冰箱或直接放冰箱:
1.香蕉、芒果:这些热带水果宜在10-12 保存,过低的温度会使它们冻“伤”发黑、腐烂。家庭用冰箱冷藏室的温度一般为2-7 。其实,把它们放在室温阴凉处即可。
2.茶叶、奶粉:这些食物本身在室温下即可保存。而且,如果密封不严,放入冰箱反而会吸收冰箱中的杂味和潮气,影响风味且容易发霉变质。茶叶和奶粉如果需要保存较长时间,先密封了再放进冰箱低温保藏(可以冷冻保藏)。
3.巧克力、蜂蜜、果脯:糖分高的食物渗透压高、水分少,不易变质,可室温下保存。放入冰箱后低温反而会促使食品结晶析出糖分,影响食物的成色和口感;巧克力放冰箱冷存后,会在表面结出一层白霜,影响口感,且易发霉变质。
4.洋葱:洋葱的气味会影响冰箱中的其他食物,放在阴暗、干燥、通风的地方即可。
5.大蒜:冷藏并不会使大蒜更新鲜和保存更久,应该放在阴暗、干燥、通风处。
6.牛油果:如果不想让它熟得太快,最好放在棕色纸袋中;如果想让它早些成熟,可与香蕉一起放在果盘里。
7.面包等淀粉类食物:馒头、花卷、面包等淀粉类食物放进冰箱中会加快其变干变硬的速度。如果短时间吃不了的话,可以将其密封好放进冷冻室中冷冻。
8.药材:药材若与其他食物长时间混放,容易受潮,从而破坏了药材的药性。药材最好装在密封性好的保鲜盒里再放进冰箱保存。
9.黄瓜、青椒、西红柿:贮存适宜的温度黄瓜为10 至12 ,青椒和西红柿为7 至8 ,在冰箱中冷藏久了会变黑、变软、变味。
10.绿叶菜:绿叶菜放在冰箱里不仅叶片会更快腐坏,还可能由于酶和细菌的作用,生成有毒的亚硝酸盐。
冰箱不同位置 适合放不同食物
曾晶表示,冰箱的不同位置适合不同的食物,摆放位置不合适也会导致一些食物卫生问题。
1.冷藏室冰箱门架处:适合储存抗菌性较强的食物,如开了封的咸菜、果酱、芝麻酱、酸味食物等。由于冰箱门经常打开,这个位置受暖空气的影响较大,所以不适宜储存容易变质的食物,比如开了封的熟肉和牛奶等。
2.冷藏室上层:适宜储存熟肉、咸肉、酸奶及硬奶酪等,要注意未开封的肉食也应在保存期之前食用。
3.冷藏室下层:可储存需要快速加热的食物,如剩饭剩菜、煮好的鸡蛋、鱼肉等,容易冻伤的不带叶蔬菜和水果也可以储存于此。
